Tomme de montagne

Milk

Brebis

Production

Le temps d'affinage varie entre 4 et 6 mois

Tasting tips

Pairing cheese and wine

Jurançon Sec

Fromagerie des Cabasses

En 1982, Rosine et Jean-François Dombre décident de racheter des
terres situées au coeur des grands Causses. Ils installent leur ferme et
choisissent d’utiliser le nom de Cabasses en référence à ces jeunes
pousses qui vont régénérer un vieux châtaigner. Tous leurs fromages
sont fabriqués au lait cru de brebis et le Pérail est leur produit phare.
Accompagné aujourd’hui par sa fille, Jean-François lutte ainsi pour
faire reconnaître le Pérail comme AOC.

Did you know that ?

L’Aveyron produit principalement des fromages de brebis, et toutes les familles
de fromage peuvent être trouvées. Le Roquefort, égallement appelé l’Or Vert
de l’Aveyron, est forcément le produit le plus connu. Mais nous avons plaisir
à déguster des fromages crémeux, comme le Perail, et de nombreuses pâtes
dures au lait de brebis (comme cette tomme) ou de vache (comme le Laguiole).

Origin

Facts

Description

Commercial name : Tomme de montagne Name : Fromage de Brebis Type : Brebis Preservation : Autour de 8°C

Composition

Fat content : Ingredients : Allergen :

Local cheesemaker / refiner

Name : Fromagerie des Cabasses Address : les cabasses, 12520 Verrières

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