Fougerus

Milk

Vache

Production

Pour la fabrication, le lait est collecté chaque jour chez une vingtaine de producteurs dans la zone d’appellation du Brie de Meaux et du Brie de Melun. Après une période de prématuration, le lait est porté à une température de 30 à 35° C puis emprésuré. Il est ensuite salé à sec puis placé dans une salle tiède et ventilée, où il est ensemencé avec du pénicillium candidum. Commence alors l’affinage en cave, qui dure de trois à six semaines.

Tasting tips

Pairing cheese and wine

Champagne fin

Fromagerie Rouzaire

Cette fromagerie de famille où Louis, Robert et
Marc Rouzaire se sont succédés à la tête de celle-ci afin de fabriquer les fromages emblématiques de la région de la Brie mais aussi créér certains fromages prisés des cheeselovers.

Did you know that ?

Le Fougerus, créé par Robert Rouzaire dans les années 1960, a été lancé en souvenir d’un fromage plus ancien devenu très rare aujourd’hui, le « Chevru » (contrairement à ce que son nom pourrait laisser croire, il s’agit bien d’un fromage au lait de vache).

Origin

Facts

Description

Commercial name : Fougerus Name : Fromage de Vache Type : Vache Preservation : Autour de 8°C

Composition

Fat content : 24% Ingredients : Lait de vache, présure, ferments lactiques, sel Allergen : Lait

Local cheesemaker / refiner

Name : Fromagerie Rouzaire Address : 77220 Tournan en Brie

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