- Selection n° 4 -

Fourme d'ambert

Milk

Vache

Production

Il est affiné en caves très humides pendant un mois mini- mum, après avoir été piqué afin de laisser le « bleu » de se développer.

Tasting tips

Pairing cheese and wine

Un vin blanc moel- leux (sauternes) ou un porto

Notre fourme d'ambert

En 1949, Antoine Sarliève, maire de Laqueuille, ouvre une laiterie sur des terrains de la commune, et reste à la tête de l’entreprise, suivant tout son développement jusqu’à sa retraite en 1977. La Société Laitière de Laqueuille est aujourd’hui autoproclamée « spécialiste des pâtes persillées d’Auvergne et produit 16 variétés de fromage, dont 3 AOP : leurs spécialités sont la Fourme d’Ambert et, bien évidemment, le Bleu d’Auvergne !

Did you know that ?

L’origine de ce fr mage remonte au Moyen-Âge, où il était traditionnellement fabriqué dans des « jasseries » qui faisaient à la fois office d’étables, de fromagerie, et d’habitation.

Origin

Facts

Description
Commercial name : Fourme d'ambert Name : Fromage au lait de vache cru Type : Vache Preservation : Autour de 8°C
Composition
Fat content : 25% Ingredients : Lait de vache, présure, ferments lactiques, sel Allergen : Lait
Local cheesemaker / refiner
Name : Société laitière de laqueuille Address : Laqueuille Gare, 63820 Saint-Julien-Puy-Lavèze
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